采用酿造技术，以脱脂大豆或大豆、麸皮、小麦或面粉、食盐、水等为原料， 进行酱油、酱类制作的人员。
职业等级
本职业共设五个等级。JYPC目前鉴定3个等级，分别为初级（职业技能五级）、中级（职业技能四级）、高级（职业技能三级）。
发证机构
JYPC全国职业资格考试认证中心。
JYPC全国职业资格考试认证中心，由江苏英才职业技能鉴定集团于1999年12月28日投资创办。JYPC是国内成立较早、规模较大、行业普遍认可、法律手续齐全的职业认证机构。JYPC是我国第三方职业技能鉴定领域的旗帜和榜样。
JYPC经受住了时间和市场的双重检验，在社会各界具有广泛影响力。
JYPC考点遍布国内32个省市自治区，十万企业管理人员，超百万各行各业技术精英，获得了JYPC职业技能等级证书。JYPC证书广泛用于：政府招标、企业招聘、定岗加薪、资质升级、大中专院校学生计算学分等。第三方职业技能鉴定，是国际通行的认证体系，它通过竞争取得社会承认和社会地位，往往更加重视质量和信用，更加紧密结合经济与生产的实际需要，更加能够适应职场变化和社会发展。在国家实施“放管服”政策、 政府退出非准入类评价体系的背景下，JYPC证书越来越成为金领和白领人士执业能力的象征、成为大中专院校学生专业技能水平的有力证明。
考试时间
每年统考五次，时间为4月、6月、8月、10月和12月。
颁发证书
颁发的证书上必须加盖“JYPC全国职业资格考试认证中心职业技能鉴定专用章”钢印，方才有效。
证书查询
收费标准
1、初级（五级） 1000元；
2、中级（四级） 1500元；
3、高级（三级） 2000元。
以上费用包含报名费、教材费、考前业务培训费、认证费、命题费、监考费、场地费、考试费、阅卷费等。除培训费各地可以调整外，其他收费国内外统一标准。
